식초와 흑초의 효능과 차이점, 섭취시 주의사항

식초는 혈당을 낮춰주고 인슐린 분비를 감소시켜 다이어트 식품으로 유명하지만 저는 집에서 주로 과일을 세척하거나 세탁 시에 같이 넣는 등 살균 용도로만 사용하고 있었습니다. 최근 부쩍 건강에 관심이 많아지면서 식단에 신경을 많이 쓰게 되었는데 식초를 마시면 다이어트에 효과가 있고 혈관 질환에도 도움이 된다는 정보를 듣고 식초에 대해 알아봐야겠다고 생각했습니다. 식초 섭취방법을 알아보던 중 식초보다 흑초가 더 건강에 좋다는 말이 눈에 띄었습니다. 그래서 이참에 식초와 흑초의 효능과 차이점, 섭취방법까지 알아보도록 하겠습니다.

 

 

목차
1. 식초의 유래
2. 식초의 효능
3. 흑초의 유래
4. 흑초의 효능
5. 식초와 흑초의 차이점
6. 식초보다 흑초가 더 건강에 좋을까?
7. 섭취 시 주의사항

식초의 유래

신 포도주라는 뜻의 단어에서 유래한 식초는 탄수화물이 발효되어 1차적으로 알코올이 만들어지고 2차적으로 알코올이 또 발효돼서 아세트산(초산)으로 변화한 것입니다. 밥에다가 누룩을 넣어서 발효시키면 술이 되고. 술을 오랜 시간 놔두면 식초가 만들어집니다. 식초는 과일 식초, 곡물 식초, 알코올 식초와 빙초산등을 희석한 합성 식초가 있습니다. 양념이나 보존료, 의학용 등으로 다양하게 사용됩니다.

식초의 효능

동의보감에서 식초는 육류나 어류 등에 의한 음식 독을 해독하고, 빈혈이나 어지럼증을 개선하며, 심장과 이후 부위의 통증을 다스리는 등 건강에 좋은 효능을 낸다고 소개하고 있습니다. 식초는 혈당 조절, 체중 감소 효과, 소화 개선, 항산화 작용, 뼈 건강 강화 등 다양한 효능을 가지고 있습니다. 식초의 효능에 대해 더 자세히 알아보겠습니다.

혈당 조절 
식초는 혈당을 안정화시키는데 도움을 주는 아세트산을 함유하고 있습니다. 아세트산은 인슐린 분비를 감소시켜 혈당 조절에 도움을 줄 수 있습니다. 

체중 감소 효과
식초의 구연산과 아미노산 성분이 지방 분해와 체내 노폐물 배출을 도와주며 지방이 축적되는 것을 방지해 비만을 예방하고 체중감소에 도움을 줍니다.

소화 개선 
식초에 함유된 프로바이오틱스는 장내 미생물의 균형을 유지하고 소화기능을 개선하는데 도움을 줍니다.

항산화 작용
식초는 백혈구 활동을 활발하게 해 면역력을 높여줍니다. 세포 실험에서 간암과 위암, 대장암 등의 발병률을 떨어트려 항암 작용을 보인다는 보고도 있습니다. 

뼈 건강 강화
식초의 구연산이 칼슘 흡수율을 높여 뼈 건강에 도움을 줍니다. 어린이나 청소년의 성장 발육을 도와주며 골다공증을 예방해 줍니다.

 

흑초의 유래

1975년 일본의 한 회사에서 장독항아리 제조로 만든 현미식초를 판매한 것을 흑초의 시초로 보고 있습니다. 우리나라에서는 흑초라는 용어가 식품공전에 정의되지 않은 상태라 일본에서 인정하는 흑초와는 다를 수 있습니다. 흑초는 말 그대로 검은 식초라는 뜻인데 실제로는 짙은 갈색을 띠고 있습니다. 현미를 오랜 기간 자연 발효 숙성 시키면 갈색이나 흑갈색을 띠게 되는데 일반 식초보다 영양성분이 더 많은 것으로 알려져 있습니다. 현미와 쌀누룩을 주원료로 만들어 곡물식초로 분류되며 아세트산과 필수 아미노산, 미네랄을 다량 함유하고 있습니다. 

흑초의 효능

흑초는 혈당 조절, 체중 감소 효과, 심혈관계 질환 예방, 항산화 작용, 면역력 강화 등 일반 식초와 거의 비슷한 효능을 가지고 있습니다. 일반 식초에 비해 아미노산 함량이 10배 이상이라고 알려져 있습니다. 일반 식단을 통해 섭취하기 어려운 필수 아미노산 8종이 풍부하게 들어있어 단백질 분해 능력이 떨어지는 노인들이 섭취하면 필수 아미노산을 쉽게 공급받을 수 있습니다.

식초와 흑초의 차이점

식초와 흑초는 비슷하지만 약간의 차이가 있습니다. 식초는 백미, 과일류, 정미도가 높은 곡류 등을 원재료로 만들고, 흑초는 현미, 정미도가 낮은 곡류를 원재료로 만듭니다. 흑초는 일반 식초보다 정미도가 낮은 곡류를 발효시키기 때문에 탄수화물뿐만 아니라 단백질과 지방질 등 다양한 영양소가 있는 상태에서 발효시키게 됩니다. 그 때문에 더 다양한 유기산과 아미노산이 만들어지게 됩니다. 흑초는 긴 시간 동안 천천히 발효 숙성 시켜 만들어 일반 식초보다 가격이 비싸며, 현미를 발효하는 과정에서 다양한 맛을 내는 성분들이 생겨나 식초와는 조금 다른 맛과 향을 가지고 있습니다. 

 

식초보다 흑초가 더 건강에 좋을까?

여러 정보를 종합해 본 결과 맛과 향 등에서 차이점이 있긴 하나 어느 것이 더 건강에 좋다고 말할 수 있는 연구자료는 찾지 못했습니다. 흑초가 영양분이 더 다양하게 함유되어 있긴 하나 그 또한 개인 차이가 있기 때문에 결국 직접 먹어보고 본인에게 맞는 것을 선택하는 게 좋겠습니다.

 

섭취 시 주의사항

식초와 흑초는 매일 20ml 내외로 섭취를 권장하고 있으며 너무 장기간 과다한 섭취는 건강에 해로울 수 있습니다. 과다 섭취 시 속 쓰림과 구토, 설사 등의 증상이 나타날 수 있습니다. 이런 경우 즉시 섭취를 중단하고 의사와 상의해야 합니다. 알레르기 체질이거나 위염이나 위궤양 등 위장 질환이 있는 경우 반드시 의사와 상의 후 섭취해야 합니다. 특히 임산부나 수유 중인 여성, 어린이는 섭취를 권장하지 않습니다.